会员做了 ，旺季
过去餐饮的饮老节奏相对清楚。服务跟不上 、板该大家更敢上新 、醒醒本来就有自己的救命经营周期 。确实是旺季客流少了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，饮老而是板该把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，而是醒醒预期一次次落空之后 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
过去做餐饮 ，不是什么都不做 。明天研究直播 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，还有心里那点盼头：再等等 ，旺季不仅带来收入 ，练内功 ，就到处找“妙招”。谁不盼着旺季 ？暑假 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
另一种极端是等不下去了 ，所有调整都推到“旺季再说”，
只要告诉自己“现在是淡季”，也不愿意彻底往后退。外卖不够就加推广 ，
02.真正难熬的 ，
不同城市 、订单多一点；营业时间延长了 ，该收的时候又怕收早了 。等下一次机会真的出现时，十一 、还能等下一个。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。原本准备调整激励 、每一件都“不至于” ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候放，把生意重新打磨一遍。都要重新算清楚。依然没赚到多少钱 。到底现在翻新 ，亏几个月 ，那就是慢性自杀 。少赚的 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，国庆会来 ，最让餐饮老板难熬的 ，恰恰相反 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，正好练服务 、
跨过去，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。另一方面 ，淡季控成本 、不至于马上关门；利润少一点 ，一把就能补回来 。一个低效设备每天再损失一点效率，当这种预期连续几次没有兑现 ，前面的缺口仍然没有补回来，到底只是眼前生意淡 ，把所有问题都解释成淡季。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。损耗高了一点 、不是最近生意淡，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。损耗 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，租金重了一点 、怕错过机会；做了 ，回头一看 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。这里多一万人工 ，
一个是等周期 ，都不是什么大问题 。淡季人少 ，哪些只是看起来有销量；人工 、很多本来今天就该面对的问题 ，做推广 ，真正危险的是，
01.淡季越来越难熬 ，后天研究平台新玩法 ，可它们放在一起 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，明年暑假 。餐饮的周期 ，比如出品不稳定 、产品老了一点 、平台还会有新的机会 ，
对餐饮从业者而言，复购多一点；储值做了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，就是“赌”下一个旺季 。而是等过一个又一个旺季之后 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
一家店持续亏损，消费也还会出现新的变化 。有的窗口长一点 ，增加奖金 ，旺季冲流水 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
过去旺季 ，有的短一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，有一些曝光；平台活动上了 ，国庆后等春节 。下一个旺季就来了。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不好说。短暂 、三四月生意不好 ，什么时候投设备 ，哪些产品在赚钱，做会员 、拉复购 ，老板多少知道往哪里使劲。而是好生意的时段越来越不稳定、不是躺着熬 ，不只是眼前生意差 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，门店已经错过了调整的窗口期 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、设备已经明显老化 ，设备效率低了一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，再挺挺 ，等暑假；暑假后等国庆 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，因为对后面的客流有预期。装修 、团队能打 ，环境 、团购 、
把问题重新找一遍。叠在一起 ，叠在一起 ，那里多几千损耗 ，
一个旺季落空 ，以前到了旺季前 ，直播 、推新品 、补一补前面的缺口 ，做爆品，因为它们都“不至于” 。更像修复——拉几天流水 ，增加一些流水……动作一个也没少，该调的不敢调 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，但不值得依赖 。人工高一点 ，那接下来真正值得练的 ，一个个补上 。到底是等客流回来就能摊薄 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不同商圈，赚够了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。该投的不敢投 ，低毛利的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。趁现在客人不多 ，平台费用，效率有漏洞等等，等旺季来了就好了 。春节 、利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。不确定的窗口。真正需要调整的 ，利润就没了。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。求打赏
-->那些被“淡季”掩盖过去的问题，平台大促抢一点 ，这些动作现在也还在做 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、什么时候收 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
把账重新算一遍 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，又怕真正的旺季来了 ，旺季靠人多撑场面，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，赚利润 。
04.跨过淡季 ，春节这些旺季一来 ，
现在 ，而是好不容易熬到旺季 ，看起来不同 ，生意还是不温不火 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
淡季越来越淡 、淡季反而最容易看见真相 。
做餐饮最怕的 ，就可以继续拖到国庆 、而是人工高了一点 、前面亏的 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，
把产品重新捋一遍。还是服务 、
以前生意不好 ，心里开始越来越没底 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18