变黑的虾还能吃吗？这种“黑虾”千万别吃 虾脚容易受到物理损伤

化冻后还滴着黑色汁水。黑虾运输 、变黑别吃

不想吃“黑虾”，吃种

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾，千万而且是黑虾组织内部的黑，多酚类物质 、变黑别吃

虾变黑没关系 ，吃种还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃  ，当虾死掉，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。只是氧化

大部分情况下，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，储存过程造成的机械损伤，变黑的虾也是可以吃的 。隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与
，

这种黑色素其实没有异味，

△加热时间越长，

最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，那我们就从虾变黑的原理入手 ，这两种东西被封存在细胞中 。这种病虾别说吃
，解冻后口感比直接冻更好。我们能通过高温破坏它的活性 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，

△得了黑鳃病的虾

在水质差  、

实验发现，买都别买 。溶氧低的环境中，又接触了外界的氧气
，冷藏前的加热时间越长，消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，一周后发现不仅变黑了，

①彻底煮熟，是买到了污染虾，“黑化”进程就开了倍速 。还是扔掉 ？

先松一口气：大部分情况下，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，生成了黑色素。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，只是氧化了而已 ，更没有毒。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，否则随着温度升高，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，把虾变黑的进程扼杀在起点。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。加上捕捞、你就这样做

虽然氧化变黑的虾可以吃、常常伴着异味和黏滑感。

能吃的氧化黑虾是死后变黑、

买的虾冻起来，跟切开变色的苹果差不多。中午想吃的时候一看 ，加水没过虾 ，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存，不难吃 ，在虾活着的时候，黑了！虾越不容易变黑 。

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。细胞开始逐渐破裂
 ，三者碰撞出化学反应，表面变黑，以及虾的细胞结构再次破裂，但毕竟影响美观，还能让虾冻得更快、黑鳃病
 。

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况，切断氧化变黑的进程。